Au Moyen-Age, les Evêques de Lausanne étaient les maîtres d'une partie du Pays de Vaud. C'est pourquoi on les appelait Princes-Évêques. Comme évêques, ils étaient les chefs spirituels de notre pays. Cette situation créa plusieurs chicanes entre les Comtes et les Princes. Toujours, les Comtes durent céder, car ils redoutaient l'arme la plus terrible des Princes-Évêques: l'excommunication.
Le résultat de ces disputes fut que Bulle, Riaz et Albeuve furent séparés du Comté de Gruyères et attribués aux Princes.
Puis Gruyères dut fermer ses marchés et ses foires afin d'obliger tous les gens du Comté à se rendre à Bulle pour leurs affaires et enrichir ainsi la ville des Princes-Évêques. Plus tard, ils furent ouverts à nouveau.