La commune de Gruyères comptait, au 21 novembre 2023, sur la base du registre des habitants, une population de 2'298 habitants, répartis dans les villages de Gruyères, Epagny, Pringy, Moléson-sur-Gruyères, sans oublier les charmants hameaux de Saussivue, du Pont et du Creux.

Au 21 novembre 2023, 1'756 Suisses (76,4 %) et 544 personnes de nationalité étrangère (23,6 %) vivent dans la Commune de Gruyères. Sur les 544 habitants étrangers qu’accueille la commune, on compte environ 30 % de Portugais ainsi que 32 % de Français. La population des ressortissants italiens se chiffre par un 5.60 %. Quant à l’Allemagne et l’Espagne, elles sont représentées avec 1.2 % et 10.4 % de personnes. Mais bien d’autres nationalités se mélangent à Gruyères (ex. : Pays des Balkans, Belgique, Pays-Bas, Tunisie, Royaume-Uni…).
 
Situés au Nord-Est de la commune, les quartiers de Prâ-Dêrê et Pra-Riond orientent leurs activités naturellement vers la commune de Broc, tandis que les habitants du hameau de la Part-Dieu, se dirigent plutôt vers Bulle ou Vuadens.