Avant de passer sous les fortifications qui étaient l'une des défenses de la ville, le château de St-Germain, vous avez le restaurant Le Chalet. C'est une maison qui a été récupérée ailleurs et reconstruite ici. En face les magasins des souvenirs ont été construits au moment où on a ouvert l'institut St-Joseph, l'institut des sourds-muets qui est actuellement au Guintzet à Fribourg. Il a été fondé par les Soeurs d'Ingenbohl, ici à Gruyères vers 1890-1892. Ce foyer a existé jusqu'en 1925 où la décision a été prise de se rapprocher de Fribourg pour que les personnes qui s'occupent des sourds-muets puissent bénéficier de l'université. Vous avez près du Chalet encore une de ces maisons avec un très long avant-toit.